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leckere Fisch Rezepte vom Fischlexikon...
| Brachsen-Frikadellen | |
|---|---|
| (Zutaten für 20 Frikadellen à 120 g) | |
| 2 kg Brachsenfilets | |
| 200 g Hackfleisch oder 2 rohe Bratwürste | |
| 4 Eier | |
| 4 Brötchen (vom Vortag) | |
| 2 große Zwiebeln | |
| 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian | |
| 30 g Salz, etwas Pfeffer | |
| Fischgewürz (oder Kräutermischung), Knoblauchgranulat (je nach Geschmack) | |
| 1 EL Cornflakes | |
| Butterschmalz | |
| Kilokalorien (pro 100 g Fisch) | |
| 116 kcal |
Zubereitung
- Die küchenfertigen Brachsenfilets gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Nun die Filets in kleinere Stücke schneiden und 2 x durch einen Fleischwolf drehen.
- Die Gräten sollten nun ausreichend zerkleinert sein.
- Die Brötchen für ca. 10 Minuten einweichen und danach ausdrücken.
- Nun die Zwiebel und die Gewürze mit einem Wiegemesser klein hacken.
- Die Brachsenmasse mit den Brötchen, dem Hackfleisch bzw. den ausgedrückten Bratwürsten, den zerkleinerten Gewürzen, den Zwiebeln, dem Knoblauchgranulat und den Eiern gründlich vermischen.
- Die fertige Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun Frikadellen formen und in den vorher zerkleinerten Cornflakes wenden.
- Die Frikadellen in einer Pfanne mit dem Butterschmalz goldgelb backen.
- Als Beilagen empfehlen wir Salzkartoffeln und einen grünen Salat.
Hinweis:
Brachsen sind Süßwasserfische, welche regional auch Brassen, Bresen, Pliete oder Blei genannt werden. Brachsen besitzen sehr viele Gräten, wobei sich besonders die Y-Gräten beim Essen im Hals verhaken können. Brachsen sollten daher sorgfältig filetiert und die Gräten so gut wie möglich entfernt werden. Da beim Zermahlen des Fleisches durch den Fleischwolf die meisten Gräten sehr fein zerkleinert werden, ist die Gefahr, dass eine Gräte im Hals stecken bleibt, bei diesen Frikadellen äußerst gering.
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