leckere Fisch Rezepte vom Fischlexikon...

Zubereitung

1. den Fisch zubereiten:
2. Die Barramundifilets unter fließendem Wasser reinigen und danach trocken tupfen.
3. Nun die Filets mit der Hautseite in das Mehl legen und danach das überschüssige Mehl gut abklopfen.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Barramundifilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Fett legen.
5. Die Filets auf der Hautseite bei voller Hitze etwa 1 Minute anbraten.
6. Nun die Hitze um 50% reduzieren und die Filets solange braten (2-4 Minuten, je nach Dicke der Filets), bis sie zur Hälfte gar sind (sieht man von der Seite: weiß = durch, glasig = roh)
7. Nun die Filets auf die Fleischseite wenden und bei schwacher Hitze fertig garen.
8. Jetzt die Filets mit Salz und Knoblauchpfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern im Backofen warm stellen und noch etwas ziehen lassen.
9. die Mandeln zubereiten:
10. Die Kräuterbutter erhitzen und die gehackten Mandeln darin rösten.
11. die Steinpilzsoße zubereiten:
12. Die Steinpilze putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
13. Die Kräuterbutter erhitzen und die Pilze etwa 10 Minuten darin dünsten lassen.
14. Dann den Weißwein und die Sahne hinzugießen, gut verrühren und aufkochen lassen.
15. Jetzt die 2 Eigelb verschlagen und mit der Steinpilzsauce verrühren.
16. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Nun die Barramundifilets zusammen mit der Steinpilzsoße anrichten und die Mandeln über den Filets verteilen.
18. Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln, Reis oder Blattsalate.

Video-Anleitungen

Barramundi filetieren (englisch)