leckere Fisch Rezepte vom Fischlexikon...
Kabeljau mit Senf- Meerrettichsauce und Lauchgemüse | |
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(Zutaten für 2 Personen) | |
für das Hauptgericht: | |
450-500 g Kabeljaufilet | |
Salz, Zitronensaft, Olivenöl, 1 EL Butter | |
für die Senf-Meerrettichsauce: | |
1 ,5 TL Senfkörner, 1 TL Pfefferkörner | |
1 TL mittelscharfer Senf | |
1 Messerspitze Meerrettich | |
100 ml Wasser, 3 EL trockener Weißwein | |
20 g Fischpaste (Fischfond), 100 ml Sahne | |
1 Stängel Dill, 1 Frühlingszwiebel | |
Olivenöl, 1 EL Butter, etwas Zitronensaft | |
etwas Mehl (zum Bestäuben) | |
für das Lauchgemüse: | |
2 Stangen Lauch, 1 mittelgroße Zwiebel | |
1 EL Butter, 125 ml Sahne | |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
Kilokalorien (pro 100 g Fisch) | |
79 kcal |
Zubereitung
- die Senf-Meerrettich-Sauce zubereiten:
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, hinzugeben und andünsten.
- 1 EL Butter hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
- Das Ganze mit etwas Mehl bestäuben.
- Nun das Wasser, die Fischpaste und die Sahne hinzugeben und unterrühren.
- Den Weißwein hinzufügen.
- Jetzt den Senf und den Meerrettich unterrühren.
- Etwa 50% der Senf- und Pfefferkörner im Mörser zerstampfen und der Sauce hinzufügen.
- Das Ganze köcheln und etwas eindicken lassen.
- Nun die restlichen Senf- und Pfefferkörner unterrühren und 1 Spritzer Zitronensaft hinzugeben.
- Zum Schluss den vorher zerhackten Dill hinzugeben.
- Optional die Sauce mit etwas Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.
- die Sauce im Backofen warm stellen.
- das Lauchgemüse zubereiten:
- Den Lauch putzen, waschen und danach in Ringe schneiden.
- Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen.
- Nun die Zwiebelringe hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anbräunen lassen.
- Jetzt den Lauch hinzugeben.
- Das Ganze mit der Sahne aufgießen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen (öfters mal umrühren).
- Das Lauchgemüse warm stellen.
- die Kabeljaufilets zubereiten:
- Die Kabeljaufilets unter fließendem Wasser waschen und danach trockentupfen.
- Die Filets mit Salz würzen und mit frischem Zitronensaft beträufeln.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Kabeljaufilets auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten.
- Jetzt die Butter hinzugeben und das Ganze unter ständigem Schwenken der Pfanne noch einmal ca. 2-3 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten.
- Die Kabeljaufilets mit dem Lauchgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Filets mit der Sauce übergießen.
- Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.
Hinweis:
Kabeljau und Dorsch bezeichnen den gleichen Fisch: bei Dorschen handelt es sich um junge Fische, die hauptsächlich in der Ostsee leben. Ältere und geschlechtsreife Fische, die nicht in der Ostsee vorkommen, nennt man Kabeljau.
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