Krustentiere (Krebstiere)

Krustentiere

Galathea squamifera

Krustentiere sind in der Lebensmittelkunde die als Lebens-mittel genutzten Krebstiere (Crustacea).

Einteilung

In der Küchensprache der Kochkunst hat sich der Begriff Krustentiere gegenüber dem Begriff Krebstiere durchgesetzt. Von den weltweit existierenden 50.000 verschiedenen Krustentierarten werden in der Regel nur die „Zehnfüßer“ als Meeresfrüchte verspeist.

Bis auf wenige Ausnahmen gehören Krustentiere zur Ordnung der Zehnfußkrebse („Zehnfüßer“; Decapoda).

Die „Zehnfüßer“ haben zwei Unterordnungen:

• 1. Garnelen (veraltet: Natantia – wörtlich: „Die Schwimmenden“; 20.000 bekannte Arten; Jedoch gehören nicht alle als „Garnelen“ bezeichneten Arten zu den Zehnfußkrebsen.)
  
• 2. Panzerkrebse bzw. Ritterkrebse (Reptantia; umfasst 40 Familien), Panzerkrebse leben am Boden und haben oft stark ausgebildete, fleischige Scheren. Panzerkrebse werden in vier Gruppen unterteilt:
  
  
  • Scherenlose Krebse (Langustenartige – Palinura): Langusten, Bärenkrebse
  • Langschwänzige Bodenkrebse (Astacura): Hummer, Kaisergranat, Flusskrebse
  • Mittelkrebse (Anomura; Krebse mit einem mittellangen Schwanz): Furchenkrebse, Einsiedlerkrebse, Steinkrabben
  • Echte Krabben (Brachyura): Rückenfüßer, Schamkrabben, Seespinnnen (Dreieckskrabben), Taschenkrebse, Rundkrab, Schwimmkrabben, Höhere Steinkrabben (Stein- und Königskrabben), Süßwasserkrabben, Springkrabben, Landkrabben, Ritterkrabben bzw. Rennkrabben (Ocypode).

Die verschiedenen Arten von Krustentieren haben ihr Verbreitungsgebiet und ihren Lebensraum wie bei den Fischen sowohl im Salzwasser als auch im Süßwasser.

zu den Krustentieren zählen:

• Bärenkrebs
• Blaue Schwimmkrabbe
• Blaukrabbe
• Crevetten
• Einsiedlerkrebs
• Eismeergarnele
• Flusskrebse (als Edelster gilt der Edelkrebs – Synonym: Solokrebs – häufig findet man den Galizierkrebs – Synonym: Schmalscherenkrebs)
• Gambas
• Garnelen (z. B. Black Tiger Garnele)
• Heuschreckenkrabbe (gehört nicht zu den Zehnfüßern)
• Heuschreckenkrebse
• Hummer
• Kaisergranat
• Königskrabbe
• Krabben
• Landkrabbe
• Langostinos
• Languste
• Mangrovenkrabbe (Ucides cordatus)
• Nordische Eismeerkrabbe
• Nordseekrabben
• Prawns
• Sandkrabbe
• Scampi
• Seespinne
• Shrimps (Geißelgarnelen werden im Handel oft unter dem englischen Begriff „Shrimps“ oder, bei größeren Exemplaren, „Prawns“ angeboten)
• Taschenkrebse
• Tiefseekrebs
• Tiger Prawn