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leckere Fisch Rezepte vom Fischlexikon...
| Forelle Blau | |
|---|---|
| (Zutaten für 4 Personen) | |
| 4 Forellen (Regenbogenforellen oder Bachforellen) à 300-350 g | |
| 1 Bund Suppengrün | |
| 1 Zwiebel | |
| 6 - 7 schwarze Pfefferkörner, 1 Prise Salz | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1/2 Liter trockener Weißwein | |
| 200 ml Balsamico | |
| 2 Wacholderbeeren (optional) | |
| 1/2 (unbehandelte) Zitronenschale (optional) | |
| 1 Prise Zucker (optional) | |
| Beilagen: Kartoffeln, Butter | |
| Kilokalorien (pro 100 g Fisch) | |
| 127 kcal |
Zubereitung
- die Forellen vorsichtig waschen und darauf achten, dass die äußere Schleimschicht nicht verletzt wird - diese erzeugt später den bläulichen Schimmer.
- das Gemüse putzen und in kleine Scheiben bzw. Stücke schneiden
- ca. 1 - 1,5 Liter Wasser in einen Topf füllen, den Essig und den Balsamico hinzugeben. Nun das Gemüse, 1 Prise Salz, die Pfefferkörner, die Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben und das Ganze fast bis zum Sieden erhitzen. Danach den Knoblauch und die Zitronenschale hinzufügen.
- nun die Forellen in den Sud geben und bei kleiner Hitze (nicht kochen!) ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- die Forellen danach dem Sud entnehmen und mit Petersilienkartoffeln und zerlassener Butter servieren.
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