leckere Fisch Rezepte vom Fischlexikon...
Hechtklöße | |
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(Zutaten für 4 Personen) | |
500 g Hechtfilet | |
Salz, weißer Pfeffer, 200 g süßer Rahm, 1 Ei | |
Fischfond | |
1 Bund Dill, 1 kleine Stange Porree | |
3-4 Schalotten, 1 Petersilienwurzel | |
1 kleine Knolle Sellerie, 40-50 g Butter | |
500 ml trockenen Riesling, Crème fraîche | |
die Gräten des Hechtes | |
1.500 ml Wasser | |
Sauce | |
1.500 ml vom Fischfond | |
500 ml trockenen Riesling | |
Crème fraîche | |
2 Eigelb, ein wenig Sahne, 15 g Butter, Zitronensaft | |
Kilokalorien (pro 100 g Fisch) | |
85 kcal |
Zubereitung
- Eventuell noch vorhandene Gräten aus den Filets entfernen. Die Filets danach gründlich reinigen, trocken tupfen, grob zerteilen und durch den Fleischwolf drehen.
- Die zerkleinerte Hechtmasse nun salzen, pfeffern und mit dem Ei gründlich vermischen. Danach für ca. 30 Minuten im Tiefkühlfach gut anfrieren.
- Die kalte Hechtmasse nun in einen Mixer geben und mit der Sahne vermischen. Die Hechtmasse danach erneut kalt stellen.
- Nun ein (Probe-) Klößchen formen: sollte dieses zu fest sein, der Hechtmasse noch etwas Rahm unterschlagen.
- Schalotten, Sellerie- und Petersilienknollen grob würfeln, den Porree grob schneiden. Nun alle Zutaten für den Fischfond in 1.500 ml Wasser geben und für ca. 15 Minuten kochen lassen.
- Jetzt mit Hilfe von 2 EL (die Löffel vorher in kaltes Wasser tauchen!) ovale Klöße formen und in dem etwa 90 °C heißen Fischfond pochieren lassen. Sobald die Klöße für ca. 3-4 Minuten an der Wasseroberfläche schwimmen, diese mit einem Schaumlöffel dem Sud entnehmen.
- Zur Zubereitung der Sauce nun den Fischfond durch ein Tuch oder Sieb passieren und 1.500 ml Fischfond mit 500 ml trockenem Riesling stark einkochen (reduzieren).
- Nun die Crème fraîche unterrühren, mit 2 Eigelb und 15 g Butter binden und danach mit etwas geschlagener Sahne auflockern.
- Zum Schluss die Sauce mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Die Hechtklößchen mit der Sauce übergießen. Als Beilagen empfehlen wir Salzkartoffeln oder Reis sowie einen grünen Salat.
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