leckere Fisch Rezepte vom Fischlexikon...
Seelachs gebacken mit Kartoffelsalat | |
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(Zutaten für 4 Personen) | |
4 frische Seelachsfilets à 200-250 g | |
400 g Butter | |
300 g Weizenmehl | |
2 unbehandelte Zitronen, Salz, Pfeffer | |
für die Beilagen: | |
900 g Kartoffeln | |
1 große Zwiebel | |
1/2 Würfel "Fette Brühe", 1 TL Senf | |
250 ml Wasser | |
6-8 EL Sonnenblumenöl | |
50 ml Kräuteressig | |
je 2 kleine Bund Schnittlauch und Petersilie | |
Salz, Pfeffer | |
Kilokalorien (pro 100 g Fisch) | |
91 kcal |
Zubereitung
- den Kartoffelsalat anrichten:
- Die Kartoffeln mit Schale bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Nach dem Abkühlen die Kartoffeln schälen und danach in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 4 EL Essig + 4 EL Öl glasig dünsten.
- Jetzt den Brühwürfel im Wasser auflösen, mit den Zwiebeln vermischen und danach erhitzen.
- Nun den Senf einrühren und mit Essig, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
- Die noch warme Brühe nun über die Kartoffelscheiben geben, gut vermischen und etwa 1 Stunden durchziehen lassen.
- Nun eventuell noch nachwürzen und das restliche Öl unterrühren.
- Den Schnittlauch und die Petersilie klein hacken und ebenfalls mit den Kartoffeln vermischen.
- das Hauptgericht:
- Die Seelachsfilets unter fließendem Wasser abwaschen und danach trockentupfen.
- Die Filets mit etwas Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Seelachsfilets nun in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seelachsfilets von jeder Seite ca. 3-4 Minuten lang goldgelb braten.
- Die Seelachsfilets auf einem warmen Teller mit dem Kartoffelsalat anrichten.
Hinweis:
Die Bezeichnung Seelachs ist eigentlich irreführend, da es sich bei diesem Fisch um keinen Lachs sondern um einen Köhler (eine Dorsch-Art) handelt. Oft wird auch der Alaska-Seelachs angeboten, bei dem es sich um den Pazifischen Pollack (Gadus chalcogrammus) handelt.
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