Fischlexikon: Steinbutt (Scophthalmus maximus)

Übersicht

Der Steinbutt (Scophthalmus maximus) ist ein im Meerwasser lebender Plattfisch, der an den europäischen Küsten des Atlantiks, des Mittelmeers sowie der Nord- und Ostsee verbreitet ist. Er erreicht eine Maximallänge von ca. 25 cm.

Ein naher Verwandter des Steinbutts ist der Glattbutt (Scophthalmus rhombus). Sein englischer Name ist "Turbot".

Merkmale

Steinbutt

Die wichtigsten Merkmale des Steinbutt:

• der Steinbutt hat einen sehr hochrückigen, fast kreisrunden Körper
• die Augen befinden sich auf der linken Körperseite
• die Augenseite des Steinbutts ist schuppenlos, aber mit großen Knochenhöckern bedeckt
• diese Knochenhöcker sehen aus wie kleine Steine, daher der Name Steinbutt
• der Ansatz der Rückenflosse vor dem oberen Auge
• die Basis der Bauchflossen ist auf beiden Seiten gleich lang
• die Seitenlinie des Steinbutts macht über der Brustflosse einen starken Bogen
• aus unbekannten Gründen gibt es deutlich mehr Rogner als Milchner

Größe

Der Steinbutt (Scophthalmus maximus) erreicht eine maximale Länge von etwa 25 cm.

Maximales Alter

Der Steinbutt (Scophthalmus maximus) kann unter guten Bedingungen 50 Jahre alt werden.

Lebensweise, Lebensraum, Vorkommen

Der Steinbutt (Scophthalmus maximus) lebt an den europäischen Küsten von Atlantik, Mittelmeer, Nord- und Ostsee in Wassertiefen von etwa 20 bis 70 m über sandigen, steinigen oder gemischten Böden.

Fortpflanzung

Der Steinbutt (Scophthalmus maximus) wird mit 3-5 Jahren geschlechtsreif. Er laicht von April bis August in Tiefen von 10 bis 40 Metern. Die Anzahl der Eier pro Weibchen ist mit 5 bis 15 Millionen sehr hoch.

Die befruchteten Eier sind ca. 1 mm groß und entwickeln sich in 7-9 Tagen. Die Larven des Steinbutts leben zunächst pelagisch. Erst ab einer Länge von ca. 25 mm werden sie zu Bodenfischen.

In der Nordsee wachsen die Männchen innerhalb von 3 Jahren auf 30 cm, die Weibchen auf ca. 35 cm heran. In der Ostsee wächst der Steinbutt deutlich langsamer. Hier werden die Männchen bereits mit 15 Zentimetern, die Weibchen mit 20 Zentimetern geschlechtsreif.

Nahrung

Der Steinbutt (Scophthalmus maximus) ernährt sich in erster Linie von kleinen Fischen, die am Grund der Gewässer leben, aber auch von Krebsen und Weichtieren (Mollusken).

Bedeutung als Speisefisch

Der Steinbutt liefert unserem Körper wichtige Nährstoffe wie z.B. Vitamin A, B2, B6, B12, Jod, wichtige Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren.

Mehr über die Nährwerte dieses Fisches wie z.B. Kilokalorien, Kilojoule, Eiweiß (Protein), Jod, Kochsalz, Fette, Purin, Omega-3-Fettsäuren (EPA+DHA), Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine erfahren Sie hier: Nährwerte des Steinbutt.

Ein beliebtes Steinbutt-Rezept ist zum Beispiel

• Steinbutt mit Zitronen-Sahne