Heilbutt

Übersicht

Heilbutt-Fang in Alaska

Der Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) ist ein Salzwasserfisch. Er erreicht eine maximale Länge von über 400 cm und ein Gewicht von bis zu 400 kg.

Damit ist der Heilbutt der größte Plattfisch. Er ist im Nordatlantik verbreitet und kann etwa 50 Jahre alt werden. Er wird auch Weißer Heilbutt oder Atlantischer Heilbutt genannt.

In der Roten Liste der IUCN wird der Heilbutt als stark gefährdet (Endangered) eingestuft (Stand: 1996). In Norwegen gilt der Heilbutt als "nicht gefährdet", er unterliegt aber Fangbeschränkungen.

Die meisten Heilbuttbestände sind entweder überfischt oder können aufgrund fehlender Daten nicht bewertet werden. Im Nordostatlantik (EU) gibt es jährliche Fangbeschränkungen für die Heilbuttfischerei. Der schlechte Zustand der Bestände zeigt jedoch, dass diese Maßnahmen nicht ausreichen, da sich die Bestände nicht erholen.

Maximales Alter des Fisches

Der Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) kann etwa 50 Jahre alt werden.

Wichtige Merkmale

Maul eines Heilbutt

Die wichtigsten Merkmale des Heilbutts:

• der Körper des Heilbutts ist gestreckt, rautenförmig und seitlich stark zusammengedrückt
• der Unterkiefer ist länger als der Oberkiefer
• die lange Maulspalte des Heilbutts endet unterhalb des unteren Auges
• beide Augen des Heilbutts befinden sich auf der rechten Kopfseite (rechtsäugiger Plattfisch)
• die Oberseite ist bei ausgewachsenen Tieren dunkelbraun bis schwärzlich, bei Jungtieren marmoriert mit hellen Flecken
• die (linke) Körperunterseite ist gräulich-weiß
• wie alle Schollen ist der Heilbutt in der Lage, seine Färbung dem jeweiligen Untergrund anzupassen
• die Seitenlinie ist auf beiden Körperseiten voll ausgebildet. Sie verläuft in einem deutlichen Bogen über der Brustflosse
• ausgewachsene Tiere haben keine Schwimmblase
• der Ansatz der Rückenflosse beginnt über dem oberen Auge
• der Heilbutt hat glatte Schuppen
• der Hinterrand des Vordeckels (Praeoperculare) ist frei und deutlich sichtbar
• der Heilbutt unterscheidet sich von anderen Plattfischen durch seine dreieckige, schwach eingebuchtete Schwanzflosse unterscheiden. Er ist auch viel größer als andere Plattfische
• Weibchen werden in der Regel größer und älter als die Männchen
• Flossenformel: D 0/98-110, A 0/73-85

Maximale Größe des Fisches

Der Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) wird maximal etwa 350-400 cm lang und bis zu 400 kg schwer.

Lebensraum

Der Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) ist ein Tiefseefisch, der am Meeresboden lebt. Er lebt im Nordatlantik, wo er im Nordwestatlantik von Südwestgrönland und Labrador in Kanada bis Virginia in den USA und im Nordostatlantik von der Biskaya bis Spitzbergen, in der Barentssee, Island und Ostgrönland vorkommt.

Der Heilbutt ist ein typischer Grundfisch. Er lebt bei 3 - 8 °C in Tiefen von 30 - 1.500 m. Man findet ihn auf weichem und hartem Meeresboden sowie im freien Wasser (pelagisch).

Fortpflanzung

Angeln auf Heilbutt (40:01)

Der Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) wird im Alter von 7-8 Jahren (Männchen) bzw. 10-11 Jahren (Weibchen) geschlechtsreif.

Der Heilbutts laicht von Dezember bis April. Er laicht in Wassertiefen von 300 - 700 m in Bodennähe bei Wassertemperaturen von 5 - 7 °C.

Das Weibchen (Rogner) legt bis zu 2 Millionen 3-4 mm große Eier. Diese treiben dann 9-16 Tage in ca. 100 m Wassertiefe.

Nach dem Schlupf ernähren sich die ca. 6-7 mm langen Larven zunächst von Plankton, später von kleinen Bodenorganismen.

Die Umwandlung zum Plattfisch erfolgt bei einer Länge von ca. 3,5 cm. Mit einer Länge von 5-7 cm gehen die Jungfische zum Bodenleben über. Die ersten Jahre verbringen sie im Flachwasser und wandern erst später in größere Tiefen ab.

Nahrung

Der Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) ernährt sich hauptsächlich von Krebsen und allen Arten von kleinen Fischen und Tintenfischen. Der Heilbutt steigt aus größeren Tiefen in flachere Regionen auf, um dort zu fressen. Große Heilbutte sind gefräßige Raubfische, die in größeren Tiefen nach Kabeljau, Schellfisch und Rotbarsch jagen.

Bedeutung als Speisefisch

Der Heilbutt ist, wie der Pazifische Heilbutt und der Schwarze Heilbutt, ein beliebter Speisefisch. Im Fachhandel wird auch ein sogenannter "Alaska Heilbutt" angeboten, dies ist jedoch ein Handelsname für den Plattfisch Atheresthes stomias.

Der Heilbutt hat ein festes, aromatisch-würziges Fleisch. Die fast grätenfreien Filets eignen sich besonders gut zum Braten, Dünsten und Dämpfen. Der Heilbutt versorgt unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen wie z.B. Vitamin A, B2, B6, B12, Jod, wichtigen Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren.

Weitere Informationen zu den Nährwerten dieses Fisches gibt es hier.

Leckere Seeteufelrezepte:

• Heilbutt in Kräuterbutter