Seewolf mit Gemüse

1. das Gemüse zubereiten:
2. Die Avocados entkernen, die Frucht schälen und würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.
3. Die Tomaten fein würfeln.
4. Jetzt die Knoblauchzehen und die Schalotten würfeln und die Oliven halbieren. Den Lauch in grobe Scheiben schneiden.
5. Die Zucchini halbieren und die beiden Hälften in dünne Scheiben schneiden, die Paprikaschoten grob würfeln.
6. Das Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen und den Lauch, die Knoblauchzehen und die Schalotten bei geringer Hitze kurz Garen bzw. Anschwitzen.
7. Nun die Tomaten, Avocados, die Zucchini, die Paprika und die Oliven hinzugeben und das Ganze langsam erhitzen (nicht kochen!). Zum Schluss mit Salz und Knoblauchpfeffer abschmecken.
8. die Fischfilets zubereiten:
9. Die Seewolf-Filets unter fließendem Wasser gründlich waschen und danach trockentupfen.
10. Das Wasser, den Riesling, das Lorbeerblatt und 2 TL Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
11. Eine Zitrone grob würfeln und zusammen mit den Seewolf-Filets hinzugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
12. die Kartoffeln zubereiten:
13. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen.
14. Nun die Kartoffeln abgießen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter goldbraun braten.
15. Die Seewolf-Filets zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Video-Anleitungen

Seewolf/Steinbeißer häuten & filetieren