Lachsfilet an Rahmspinat

1. den Spinat zubereiten:
2. Die Zwiebel in feine Stücke hacken.
3. Nun den Blattspinat gründlich reinigen und von den harten Stängeln befreien.
4. Die Spinatblätter nun ganz kurz in heißem Wasser blanchieren, in einem Sieb gut abtropfen lassen, auskühlen lassen und danach grob hacken.
5. Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebelstücke im heißen Öl bei mittlerer Hitze andünsten.
6. Jetzt den Spinat hinzugeben und darin angehen lassen.
7. Nun das Mehl, die Sahne und die Milch darunter rühren.
8. Das Ganze etwas einkochen lassen.
9. Zum Schluss den Rahmspinat mit Salz und dem frisch geriebenen Muskat würzen.
10. den Fisch zubereiten:
11. Die Lachsfilets unter fließendem Wasser reinigen und danach trocken tupfen.
12. Die Haut der Lachsfilets alle ca. 2-3 cm mit einem sehr scharfen Messer quer einschneiden, damit sich die Filets beim Braten nicht wölben.
13. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen.
14. Nun die Temperatur um die Hälfte reduzieren und die Lachsfilets insgesamt ca. 8-10 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten lassen.
15. Jetzt die Filets mit Salz und Knoblauchpfeffer würzen, auf die Fleischseite wenden und nochmal ca. 3-4 Minuten braten lassen. Danach aus der Pfanne entnehmen und mit dem Blattspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
16. Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.

Video-Anleitungen

Lachs richtig filetieren