Bachsaibling gespickt mit Kartoffelpüree

1. die Saiblinge zubereiten:
2. Den ausgenommenen (küchenfertigen) Saiblingen die Flossen und den Schwanz abschneiden.
3. Die Fische unter kaltem fließenden Wasser nochmals gründlich reinigen und danach trockentupfen.
4. Die Saiblinge mit Zitronensaft beträufeln und diesen danach ca. 10 Minuten einziehen lassen.
5. Die Saiblinge innen und außen mit Salz u. Pfeffer würzen.
6. Nun den Speck in Streifen schneiden, entlang des Rückens und der Bauchseite im Abstand von ca. 2-33 cm Löcher in das Fleisch stechen und danach etwa 3 cm lange Speckstreifen in diese Löcher stecken (spicken).
7. Nun eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und die restlichen Speckstreifen in der Form auslegen.
8. Jetzt die Tomaten enthäuten, mit der Aubergine und dem Porree gründlich waschen und alles in Scheiben schneiden.
9. Die Zwiebeln enthäuten und ebenfalls in Scheiben schneiden.
10. Nun das geschnittene Gemüse gleichmäßig auf den Speckstreifen in der Form verteilen und zum Schluss die Saiblinge darauflegen.
11. Jetzt mit einem Teelöffel kleine Flocken von der Butter schaben und auf den Fischen verteilen.
12. Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen und die Backform mit den Saiblingen auf die mittlere Schiene schieben.
13. Den Fisch ca. 30 Minuten bei ca. 180 Grad dünsten.
14. das Kartoffelpüree zubereiten:
15. Die Kartoffeln schälen und halbieren.
16. Die Kartoffeln in einen Topf legen, mit Wasser komplett bedecken, salzen.
17. Nun das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
18. Das Wasser danach abschütten und die Kartoffeln zusammen mit ca. 30 g Butter, etwas Muskat und etwas Milch zerstampfen. Sollte das Püree zu fest sein, noch Milch unterrühren.
19. Das Püree warm stellen.
20. die Soße zubereiten:
21. Das Weizenmehl gut mit der sauren Sahne vermischen und den Bratensaft damit binden.
22. Zum Schluss die Soße mit Salz und Paprika abschmecken und ca. 5 Minuten aufkochen.
23. 17. Die Saiblinge auf vorgewärmte Teller legen, mit der Soße übergießen und mit dem Kartoffelpüree servieren.

Video-Anleitungen

Bachsaiblinge ausnehmen und filetieren